Hvad er whey protein?

Whey er det engelske ord for valle, og valle er den vandige del af mælken. Når mælk bliver til ost, klumper kaseinet sammen til ostemasse, og tilbage står en tynd, gullig væske. Den væske var i mange år et biprodukt, man havde svært ved at komme af med. I dag bliver den filtreret, tørret og solgt i poser.

Det er hele svaret på "hvad er whey lavet af". Resten af siden handler om det, der reelt står på posen, og som er svært at gennemskue: koncentrat, isolat og hydrolysat.

De tre typer er den samme valle, filtreret forskelligt

Forskellen mellem typerne er ikke råvaren. Det er, hvor hårdt der er filtreret, og hvad der er filtreret fra. Aminosyrerne, som er dét, kroppen bruger proteinet til, er de samme.

Koncentrat er filtreret én gang. Det ligger typisk på 70 til 80 procent protein, og resten er hovedsageligt laktose og lidt mælkefedt. Det er langt det almindeligste på det danske marked og det billigste pr. gram protein.

Isolat er filtreret videre, så mere af laktosen og fedtet er væk. Det bringer proteinindholdet op omkring 90 procent og laktosen ned omkring 0,5 til 1 procent.

Hydrolysat er valle, hvor proteinkæderne på forhånd er klippet i mindre stykker med enzymer. Det optages hurtigere. Det smager også mere bittert og koster mere, og for almindelig træning er der ikke noget, der peger på, at det gør en forskel, du kan mærke.

Sådan ser det ud i det danske marked lige nu

Producenternes tal er det, de skriver på posen. Det her er, hvad vi faktisk har målt ved at læse næringsdeklarationen på hver enkelt vare, der sælges online i Danmark.

Bemærk spændene. De er brede, og det er pointen: "isolat" på posen garanterer ikke et højt proteinindhold, og "koncentrat" garanterer ikke et lavt. Der er koncentrater i kataloget med mere protein end isolater. Det er derfor, vi læser deklarationen i stedet for at gå efter ordet i titlen.

Prisen følger heller ikke proteinindholdet. Isolat har omkring 11 procent mere protein pr. gram pulver end koncentrat, men koster 44 procent mere pr. gram rent protein. Vælger du isolat, er det altså for den lavere laktose.

Laktosen er det, der afgør valget for de fleste

Et koncentrat på omkring 73 % protein indeholder typisk 5 til 8 gram laktose pr. 100 gram pulver. En almindelig skefuld på 30 gram giver altså under 2,5 gram laktose. Det tåler de fleste, også en del der ellers holder sig fra mælk.

Får du ondt i maven af det, er isolat den næste at prøve, fordi laktosen er filtreret ned omkring en halv til én procent. Er du laktoseintolerant i klinisk forstand, eller tåler du slet ikke mælkeprotein, så er isolat ikke løsningen, og et plantebaseret pulver er.

Er whey bedre end andre proteiner?

På proteinkvalitet ligger valle blandt de højest scorende kilder. FAO anbefaler skalaen DIAAS, som måler, hvor stor en del af proteinets aminosyrer der faktisk optages, og valle ligger omkring 100 til 109 afhængigt af typen. Ærteprotein ligger omkring 62 og risprotein omkring 47.

Det betyder ikke, at plantebaseret protein er spildt. Det betyder, at du skal have flere gram af det for at få det samme, og at blandinger af flere plantekilder klarer sig bedre end en enkelt. Vi har gennemgået skalaen i guiden om proteinkvalitet.

Valle er protein i pulverform, og den virker som proteinet i et måltid. Den kan erstatte et måltid eller lukke et hul, du ellers skulle lukke med mad.

Kreatin er et andet tilskud, der virker på en anden måde. Forskellen, og om de kan tages sammen, står i guiden om kreatin og proteinpulver på vores søstersite kreatinpris.dk.

Videre herfra

Se alle whey-koncentrater, billigst først, eller sammenlign med isolat og kasein. Står du mellem de to første, har vi regnet på isolat eller koncentrat. Vil du vide, hvor meget du overhovedet har brug for, står det i guiden om dagligt proteinbehov.